苏州松鼠桂鱼是苏菜中的经典小吃，以造型美观、外酥里嫩、酸甜可口著称。选用新鲜的桂鱼，处理干净后，在鱼肉上切花刀，裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出后造型像松鼠，栩栩如生。苏州松鼠桂鱼是苏菜中的经典小吃，以造型美观、外酥里嫩、酸甜可口著称。选用新鲜的桂鱼，处理干净后，在鱼肉上切花刀，裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出后造型像松
酱汁用番茄酱、白糖、醋、料酒、姜末等调制而成，酸甜平衡，浓稠适度，浇在炸好的桂鱼上，酱汁均匀包裹着鱼肉，色泽红亮，香气扑鼻。
吃的时候，外酥里嫩，外壳酥脆可口，内里鱼肉鲜嫩多汁，酸甜的酱汁带着淡淡的果香，味道浓郁却不腻，口感层次丰富。松鼠桂鱼的制作工艺复杂，刀工讲究，火候把控精准，才能达到外酥里嫩的效果，是苏州小吃中的精品，尽显江南美食的精致与细腻，让食客感受到苏菜的独特魅力。