肉夹馍是西安的标志性小吃，被誉为中式汉堡，外皮酥脆，内馅软糯鲜香，吃起来特别过瘾。在西安，肉夹馍的店到处都是，有专门的老字号，也有街头的小摊，不
肉夹馍是西安的标志性小吃，被誉为“中式汉堡”，外皮酥脆，内馅软糯鲜香，吃起来特别过瘾。在西安，肉夹馍的店到处都是，有专门的老字号，也有街头的小摊，不管是早上、中午还是晚上，都能看到有人拿着肉夹馍大口大口地吃。
肉夹馍的关键在于馍和肉。馍是特制的白吉馍，用面粉、水、酵母等原料做成，放进烤炉里烤至金黄酥脆，外皮硬脆，里面松软有层次，咬一口会掉渣。肉一般是腊汁肉，选用优质的五花肉，放进用多种香料和调料熬制的卤水里长时间炖煮，直到肉变得软糯入味，用筷子一夹就碎，香气浓郁。
制作肉夹馍的时候，先把烤好的白吉馍从中间切开，但不要切断，然后把炖好的腊汁肉用刀剁碎，加入适量的卤汁和青椒丁、香菜等，搅拌均匀后塞进馍里。一口咬下去，首先是馍的酥脆，然后是肉的软糯鲜香，卤汁的味道渗透到馍里，让整个肉夹馍的味道更浓郁。吃肉夹馍的时候，最好搭配一碗西安的凉皮或者小米粥，解腻又爽口，是西安人最爱的搭配。