杭州西湖醋鱼是浙菜中的经典小吃，以西湖鲜鱼为原料，突出酸甜鲜嫩的风味。选用西湖中的草鱼，肉质鲜嫩，处理干净后，放入沸水中煮熟，煮鱼时掌握好火候，确保鱼肉熟透却不柴，保持鲜嫩的口感。杭州西湖醋鱼是浙菜中的经典小吃，以西湖鲜鱼为原料，突出酸甜鲜嫩的风味。选用西湖中的草鱼，肉质鲜嫩，处理干净后，放入沸水中煮熟，煮鱼时掌握好火候，确保鱼肉熟透却不
酱汁是西湖醋鱼的灵魂，用醋、白糖、酱油、料酒、姜末等调制而成，酸甜平衡，咸鲜适度，酱汁浓稠，能均匀包裹在鱼肉表面。煮好的鱼捞出装盘，淋上滚烫的酱汁，酱汁的热气让鱼肉充分吸收味道，鱼肉鲜嫩，带着浓郁的酸甜味，还有淡淡的姜香去腥提鲜。
西湖醋鱼的特点是酸甜不腻，鱼肉鲜嫩，湖鲜的本味与酱汁的酸甜相互融合，口感清爽，味道独特。吃的时候，鱼肉蘸着酱汁，入口酸甜，随后是鱼肉的鲜香，回味悠长，尽显江南美食的精致与温婉，是到杭州必尝的特色小吃。