桂林米粉是广西桂林的特色小吃，以鲜爽酸辣、味道地道著称。米粉选用优质大米制作，经过泡发、蒸煮、压制等工艺，口感爽滑筋道，不易断条，能够很好地吸收汤汁的味道。桂林米粉是广西桂林的特色小吃，以鲜爽酸辣、味道地道著称。米粉选用优质大米制作，经过泡发、蒸煮、压制等工艺，口感爽滑筋道，不易断条，能够很好地吸收汤汁的味道。
汤底用猪骨、牛骨、鸡骨等长时间熬煮，熬出的汤汁鲜爽浓郁，味道醇厚。调料丰富，酸笋、辣椒油、花椒油、酱油、醋、盐、葱花、香菜、蒜末等，酸笋的酸爽、辣椒油的香辣、花椒油的麻味相互融合，形成独特的酸辣鲜香风味。
食用时，将米粉放入沸水中烫熟，捞出沥干水分，放入碗中，加入熬好的汤底，再根据个人口味加入酸笋、辣椒油、葱花、香菜等调料，喜欢吃肉的还可以加入卤牛肉片或锅烧肉。搅拌均匀后，每一口米粉都裹满汤汁，酸辣鲜香在口中交织，米粉爽滑筋道，酸笋清爽解腻，汤汁鲜爽浓郁，让人越吃越开胃。桂林米粉讲究现烫现吃，才能保持米粉的爽滑口感，是桂林人日常喜爱的美食，也让各地食客感受到广西小吃的独特风味。